精品咖啡

來源:原創    瀏覽:[373]次    時間:2018-03-26 17:28:51

咖啡理論知識:

咖啡起源、曆史、傳播、文化;

咖啡三原種、植物學、初加工;

咖啡分類:單品、精品、意式、花式、創意;

咖啡烘焙、設備介紹、杯測流程、品鑒術語;

酒水單分類、定價、設計、製作;

吧台設計、配置、預算、對比、選購;

吧台管理、工作流程、出品、成本、晉身考核;

器具講解、品牌、規格、流程、服務、考核;

咖啡機講解、品牌、規格、保養、流程、服務、考核;

意式講解、拚配、研磨、填壓、萃取、品鑒、考核;

理論知識的建立是支撐咖啡技能體係的一個有力的保障,同時也是一名合格咖啡師應知應會的部分,另类天堂的課程每一個教學階段都有理論試卷的考核,教學目的是為了讓每一名學員更好地在行業中成長!

咖啡實際操作:

器具|虹吸壺操作、摩卡壺操作、法壓壺操作;

器具|皇家壺操作、手衝壺操作、冰滴壺操作;

器具|滴濾壺操作、愛樂壓操作、聰明杯操作;

器具|手衝:研磨、水溫、萃取、濃度檢測、金杯計算;

器具|虹吸:分類、目測、溫控、計時、流程與考核;

意式|研磨、裝粉、稱重、填平、填壓練習與考核;

意式|萃取、流速、計時、份量、品鑒練習與考核;

意式|蒸汽調節、液麵進氣、漩渦打綿奶沫製作與考核;

意式|壓紋咖啡拉花基礎練習、操作與考核;

意式|組合咖啡拉花基礎練習、操作與考核;

⑪Espresso MenuRistrettoAmericanoFlat WhiteCafe Latte

⑫Espresso MenuCon PannaMacchiatoCappuccinoCorretto

烘焙|生豆篩選、烘焙流程、杯測體驗、掛耳製作;

實戰|綜合操作、情景模擬、服務出品、效率考核;

考核|理論試卷考核、實際操作考核、課程總結;

從合格到優秀是一名咖啡師的職業追求,工作所需要的是學以致用且注重效率,經營場所顯然不是練習技能的地方,係統有效的合理精進式提高,才能在短期內達到咖啡技術的嫻熟,實際操作核心為:流程標準、隨手清潔、標準用語、微笑服務!